排水管や下水管へ排水と共に流してしまうと、排水管を詰まらせたりする有害な物質の流下を阻止し、分離、収集して、残りの排水のみを自然流下させるような機能、構造を持った装置を阻集器と言います。阻集器はトラップ機能を兼ね備えている場合が多いので特殊トラップとも言います。その中の１つにグリーストラップがあります。グリーストラップは厨房に設け油脂類を分離、除去するために設ける阻集器で水たまり容器内にスライド式の高低の仕切り版を数枚設け、水面の油脂分の排水管への流出を阻止するようになっています。

このグリーストラップの洗浄には高圧洗浄機を使用する場合が多いです。業務用のキッチンから出る油汚れは中々落ちにくいため特に高出力の高圧洗浄機を使用する場合が多いです。定期清掃が特に必要な箇所になりますのでグリーストラップの排水の流れは常に注意しておいた方が良いでしょう。